Elaboración de recetas ecuatorianas contemporáneas utilizando de manera íntegra el cacao fino de aroma orgánico del bosque protector “Venecia” y sus alrededores

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dc.contributor.advisorPozo Moreano, Rubén Ricardo
dc.contributor.authorCaicedo Santillán, Alexis Fernando
dc.date.accessioned2026-06-17T21:10:59Z
dc.date.available2026-06-17T21:10:59Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEcuador es conocido mundialmente por su cacao fino de aroma, debido a su calidad y cualidades organolépticas. Hace pocos años este país comenzó a tener renombre por su chocolate gracias a las grandes marcas, quienes se han encargado de colocar a Ecuador en el mapa mundial del chocolate. Con este trabajo se busca la revalorización del cacao fino de aroma exclusivamente de la Amazonía ya que muchos estudios han demostrado que el mejor cacao del Ecuador se encuentra en esta zona, ya que cuenta con a la altura a nivel del mar adecuada y mejores condiciones climáticas y medio ambientales para su producción. Con eso se llegó a comprobar su calidad única en el mundo, sus toques aromáticos y frutales para un sabor más potente al igual que la fermentación llega a ser mejor por sus condiciones ya mencionadas. En consecuencia, para hacer uso de este proyecto en la gastronomía contemporánea nacional e internacional se propone el uso del cacao fino de aroma longevo con más de 75 años debido a que ellos están mejor adaptados a los cambios que ha sufrido la amazonia a lo largo de los años. Para lograr la meta de usarlo en la gastronomía con técnicas contemporáneas, se llevará a cabo la cosecha del cacao, la fermentación, el secado, el tostado y corchado, todo de forma artesanal para cuidar cada parte del proceso. Se busca reducir el desperdicio de alimentos usando todas las partes del cacao para crear productos innovadores, todo esto haciendo uso del cacao fino de aroma del “Bosque Protector Venecia” en Napo, apoyando pequeños productores y ayudando a la preservación de la selva tropical.
dc.id.advisor1715362891
dc.id.author1721780441
dc.identifier.other15947
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49100
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectCacao - Industria y comercio
dc.subjectGastronomía ecuatoriana
dc.subjectInnovación culinaria
dc.subjectProductos orgánicos
dc.subjectProcesamiento de alimentos
dc.titleElaboración de recetas ecuatorianas contemporáneas utilizando de manera íntegra el cacao fino de aroma orgánico del bosque protector “Venecia” y sus alrededores
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología Superior / Caicedo Santillán Alexis Fernando
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Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria