Contenido de mercurio en carne de atún consumida en Latinoamérica: implicaciones en la salud pública y métodos de cuantificación

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dc.contributor.advisorFernández Martínez, Lenys Mercedes
dc.contributor.authorGarcía Jiménez, Iwo Etzequiel
dc.date.accessioned2025-11-11T17:49:48Z
dc.date.available2025-11-11T17:49:48Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa presente monografía aborda la problemática del mercurio (Hg) en el atún consumido en Latinoamérica, destacando su impacto en la salud pública y la necesidad de control alimentario. El objetivo principal fue comparar las concentraciones de Hg en distintas especies de atún mediante estudios previos, evaluando su cumplimiento con las normativas internacionales. El desarrollo incluyó un análisis de los procesos de metilación del Hg en ambientes acuáticos, los efectos tóxicos del metilmercurio (CH₃-Hg) en la salud humana (especialmente en poblaciones vulnerables), y la revisión de técnicas instrumentales empleadas para la cuantificación del metal, como espectrometría de absorción atómica, espectroscopia de fluorescencia atómica, ICP-MS, voltamperometría, entre otros. Los resultados evidencian una variabilidad significativa en los niveles de Hg según especie, país y método empleado. En Ecuador, las concentraciones oscilaron entre 0,022 y 0,60 mg·kg-1 ; en México, entre 0,06 y 0,15 mg·kg-1 ; en Chile, entre 0,048 y 0,048 mg·kg-1 ; en Brasil, entre 0,044 y 1,748 mg·kg-1 ; y en Colombia, entre 0,35 y 3,1 mg·kg-1 . Se constató que especies grandes y longevas, como Thunnus obesus, presentan mayores niveles de acumulación de Hg que especies pequeñas como Katsuwonus pelamis. Si bien la mayoría de las muestras se encuentran dentro del límite internacional de 1,2 mg·kg-1 (FAO/OMS), se identificaron casos que lo superan, lo que representa riesgos para consumidores frecuentes. Las conclusiones destacan la necesidad de mejorar el monitoreo, la especificación taxonómica del atún analizado, y la estandarización de métodos de análisis. Además, se recomienda establecer campañas de concienciación y etiquetado claro, con un enfoque en la protección de grupos vulnerables y el fortalecimiento del control alimentario regional.
dc.id.advisor1757845787
dc.id.author1726072869
dc.identifier.other14904
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47354
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectContenido de mercurio en peces
dc.subjectContaminación de alimentos
dc.subjectContaminación por metales pesados
dc.subjectMercurio de metileno
dc.subjectBioacumulación - Organismos marinos
dc.subjectContaminación marina - América Latina
dc.subjectSeguridad alimentaria - Normas internacionales
dc.titleContenido de mercurio en carne de atún consumida en Latinoamérica: implicaciones en la salud pública y métodos de cuantificación
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Grado / García Jiménez Iwo Etzequiel
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Tesis – Química