Uso de la harina de avena para la elaboración de postres saludables a través de un recetario
| dc.contributor.advisor | Echeverría Almeida, Juan Carlos | |
| dc.contributor.author | Flores Gavilanez, Nathaly Nicole | |
| dc.date.accessioned | 26/11/2024 14:03 | |
| dc.date.available | 26/11/2024 14:03 | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | La idea de elaborar postres con harina de avena surge debido a que este cereal molido es un producto con un buen valor nutricional que contiene más proteína que la harina de trigo, pero pese a ello, no es muy común utilizarla para la elaboración de postres debido su baja demanda de consumo y conocimiento. Es por eso que plantea como objetivo general “difundir la utilización de harina de avena a través de un recetario para introducir nuevas alternativas de repostería saludable”. El presente estudio es de tipo básica y está dirigida con un enfoque mixto para recolectar y analizar los datos obtenidos y así llegar a una conclusión concreta. Para ello se utilizó el método inductivo-deductivo con la finalidad de adquirir información importante de la harina de avena en la repostería para la previa preparación de postres a base de esta. De igual forma se utilizó dos técnicas e instrumentos importantes como la encuesta a base de un cuestionario de 8 preguntas cerradas y una entrevista a través de un guion de 6 preguntas abiertas para obtener datos y aportaciones importantes de la ciudadanía de Ibarra, expertos en repostería y especialistas en nutrición. Entre los resultados más relevantes se pudo observar que la ciudadanía de Ibarra está dispuesta a consumir postres a base de harina de avena dado que conocen su valor y aporte nutricional. Se concluyó que la harina de avena es un ingrediente apto para la elaboración de postres saludables, debido a que, durante la experimentación en diferentes platillos como galletas, Muffins, entre otros, esta provoca un color avellanado que resalta y llama la atención por su apariencia, sabor y textura. | |
| dc.description.abstract | The idea of making desserts with oatmeal arises because this ground cereal is a product with good nutritional value that contains more protein than wheat flour, but despite this, it is not very common to use it for making desserts due to its low demand for consumption and knowledge. That is why the general objective is to disseminate the use of oatmeal through a recipe book to introduce new healthy pastry alternatives. The present study is of a basic type and is directed with a mixed approach to collect and analyze the data obtained and thus reach a concrete conclusion. For this, the inductive-deductive method was used in order to acquire important information about oatmeal in confectionery for the previous preparation of desserts based on it. In the same way, two important techniques and instruments were used, such as the survey based on a questionnaire of 8 closed questions and an interview through a script of 6 open questions to obtain data and important contributions from the citizens of Ibarra, pastry experts and nutrition specialists. Among the most relevant results, it was possible to observe that the citizens of Ibarra are willing to consume oatmeal-based desserts since they know their value and nutritional contribution. It was concluded that oatmeal is a suitable ingredient for the preparation of healthy desserts, because during experimentation in different dishes such as cookies, muffins, among others, it causes a hazelnut color that stands out and attracts attention due to its appearance. flavor and texture. | en_US |
| dc.id.advisor | 1002081212 | |
| dc.id.author | 2350411597 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44828 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Ibarra | |
| dc.subject | Harina de avena | |
| dc.subject | Postres | |
| dc.subject | Recetario | |
| dc.title | Uso de la harina de avena para la elaboración de postres saludables a través de un recetario |