Mejora de la productividad en el proceso de elaboración de vinos frutales en la empresa Productos David Casiano

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dc.contributor.advisorVallejo Tejada, Pablo Alberto
dc.contributor.authorTualombo Perdomo, Santiago Andrés
dc.date.accessioned2024-06-28T21:43:32Z
dc.date.available2024-06-28T21:43:32Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEste trabajo se realizó con el fin de mejorar la productividad del proceso de elaboración de vinos frutales en la empresa Productos David Casiano. Inicialmente, a través de un diagrama de Pareto se definió que el 80% de producto no conforme está relacionado con el etiquetado y un deficiente proceso de clarificación, para ello se definieron pautas para el tratamiento del producto no conforme como: corrección de acidez, reproceso de clarificado, revisión de capuchones y etiquetas; adicionalmente se inspeccionó el producto no conforme en percha y se realizó según el caso acciones de separación, contención, devolución, o concesión. Con estas acciones se disminuyó el producto no conforme de 9 de 12 botellas en el mes de septiembre a 4 de 12 botellas en el mes de octubre del 2023. A través de un diagrama de causa -efecto se identificó que el clarificante empleado en el proceso de clarificación influía en la formación de posos, es por tal que se propuso el cambio de este a gelatina de origen animal o bentonita, encontrándose que el uso de bentonita mejoraba considerablemente las características visuales del producto reduciendo en un 42 % la cantidad de botellas con sedimentos y consecuentemente mejorando las características organolépticas. A fin de mejorar la productividad se disminuyeron los tiempos de limpieza y esterilización de equipos, optimizando 4 horas en este proceso. Con esto se logró una productividad de 2,19 l/hora-hombre cuando inicialmente era de 1,40 l/hora-hombre.
dc.id.advisor1709531097
dc.id.author1718642927
dc.identifier.other13758
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/43804
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectProductividad del trabajo
dc.subjectProducción
dc.subjectControl de la producción
dc.subjectAnálisis de costos
dc.subjectVinicultura
dc.titleMejora de la productividad en el proceso de elaboración de vinos frutales en la empresa Productos David Casiano
dc.typemasterThesis
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Trabajo de Titulación - Maestría / Tualombo Perdomo Santiago Andrés
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Tesis – Maestría en Administración de Empresas mención Gerencia de la Calidad y Productividad (Sin Restricción)