Elaboración y análisis de colorante natural rojo casero como alternativa sostenible para su uso en la gastronomía

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dc.contributor.advisorGortaire Echeverría, María Victoria
dc.contributor.authorColina Lapuerta, Doménica Nathalia
dc.date.accessioned2026-01-14T21:05:39Z
dc.date.available2026-01-14T21:05:39Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl proyecto de titulación se centra en la creación y evaluación de un colorante rojo natural como una opción sostenible para su uso en la cocina. En un entorno donde los hábitos de consumo tienden a ser más conscientes respecto al medio ambiente y la salud, esta investigación tiene como objetivo presentar propuestas innovadoras que impulsen la sostenibilidad. La relevancia de este estudio se encuentra en su contribución al campo de la gastronomía y la industria alimentaria, dado que los colorantes rojos artificiales frecuentemente utilizados pueden representar riesgos para la salud y ocasionar un impacto ambiental considerable durante su fabricación y eliminación. A través de esta iniciativa, se sugieren alternativas viables que podrían beneficiar a productores menores, restauranteros y consumidores al promover la utilización de ingredientes naturales de cultivos locales. Desde una perspectiva técnica y científica, la creación del colorante rojo natural requiere la combinación de conocimientos sobre química de alimentos, métodos de extracción y estabilización de compuestos, además de estudios de propiedades organolépticas y fisicoquímicas. Esta metodología garantizará que el colorante sea seguro, eficaz y de costo accesible, favoreciendo su uso en recetas tanto tradicionales como modernas. El proyecto se basa en técnicas como la deshidratación y molienda, lo que asegura un proceso eficaz en línea con los principios de sostenibilidad y desarrollo comunitario. Se prestará especial atención a la obtención de tonos rojos intensos y estables a partir de fuentes naturales como remolacha, achiote y otros pigmentos de origen vegetal, asegurando su uso seguro y versátil en el mundo culinario.
dc.id.advisor1721527008
dc.id.author1724061492
dc.identifier.other15253
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47874
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectColorantes naturales
dc.subjectPigmentos vegetales
dc.subjectAlimentos – Composición química
dc.subjectGastronomía sostenible
dc.titleElaboración y análisis de colorante natural rojo casero como alternativa sostenible para su uso en la gastronomía
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología Superior / Colina Lapuerta Doménica Nathalia
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Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria