Revalorización gastronómica de la achocha en preparaciones culinarias innovadoras

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dc.contributor.advisorSoriano Olvera, Ronny Kléber
dc.contributor.authorAldás Medina, Ronny Milton
dc.date.accessioned2025-09-25T19:32:59Z
dc.date.available2025-09-25T19:32:59Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa presente investigación tiene como objetivo revalorizar la achocha (Cyclanthera pedata) mediante la creación de cinco preparaciones culinarias innovadoras que permitan rescatar su uso tradicional y adaptarlo a la gastronomía contemporánea. A pesar de su valor nutricional y cultural, este vegetal ha sido desplazado de los hábitos alimentarios modernos. Para abordar esta problemática, se diseñaron cinco recetas: ceviche de achocha, croquetas de achocha, achocha rellena, empanada de achocha y carlota de achocha, preparadas con ingredientes accesibles y técnicas que respetan su sabor y textura. La metodología incluyó un enfoque mixto con análisis cualitativo (entrevistas a cocineros locales y encuestas) y cuantitativo (prueba sensorial). Los resultados demostraron una buena aceptación de las preparaciones, destacando el sabor, la presentación y la textura como atributos más valorados. En consecuencia, se concluye que la achocha es un ingrediente con alto potencial para su incorporación en la gastronomía moderna, capaz de integrarse en propuestas creativas sin perder su identidad cultural y contribuyendo al fortalecimiento de la oferta culinaria local y sostenible.
dc.id.advisor923906747
dc.id.author1004714208
dc.identifier.other5804
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46955
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectPreparaciones culinarias
dc.subjectPrueba sensorial
dc.subjectAlimentación sostenible
dc.titleRevalorización gastronómica de la achocha en preparaciones culinarias innovadoras
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología / Aldás Medina Ronny Milton
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TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA