Línea de heladería gourmet artesanal inspirada en bebidas ancestrales de la sierra centro del Ecuador

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dc.contributor.advisorMuela Santamaria, Xavier Geovanny
dc.contributor.authorJácome Arregui, Mateo Said
dc.date.accessioned2025-10-03T21:53:58Z
dc.date.available2025-10-03T21:53:58Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa creación de helados gourmet inspirados en bebidas tradicionales de la sierra central del Ecuador surge del interés por preservar las raíces culturales del Centro de Lenguas de esta región. Las preparaciones a base de chicha de jora, chaguarmishki o colada morada han acompañado las tradiciones culinarias andinas durante generaciones y están profundamente arraigadas en el tejido social y espiritual de las comunidades locales. Sin embargo, su presencia en los contextos gastronómicos contemporáneos se ha vuelto cada vez más limitada. En respuesta a esta problemática, la presente investigación propone un enfoque innovador que busca conectar la tradición cultural con las tendencias culinarias modernas mediante el desarrollo de helados que incorporan sabores ancestrales mediante técnicas artesanales. El objetivo general de este estudio es diseñar recetas de helados artesanales basadas en bebidas ancestrales, evaluando su atractivo sensorial, así como su potencial simbólico y nutricional. La investigación adopta una metodología cualitativa con un diseño descriptivo y explicativo, lo que permite una exploración profunda de las percepciones, los juicios de valor y las conexiones emocionales de los consumidores con estos productos. Para lograrlo, se realizaron entrevistas semiestructuradas, grupos focales y observación participante con el objetivo de identificar patrones significativos y construir categorías interpretativas desde la perspectiva de los participantes. Además, se aplicó un análisis organoléptico en condiciones controladas de producción utilizando el método tradicional de helado de paila. Esta propuesta contribuye a la salvaguardia del patrimonio alimentario inmaterial, a la vez que promueve el consumo consciente, la identidad territorial y el desarrollo de empresas gastronómicas sostenibles.
dc.id.advisor1802242550
dc.id.author1850682004
dc.identifier.doi000429
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47081
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ambato
dc.subjectHeladería gourmet
dc.subjectBebidas ancestrales
dc.subjectSierra centro del Ecuador
dc.subjectProductos artesanales
dc.subjectGastronomía
dc.titleLínea de heladería gourmet artesanal inspirada en bebidas ancestrales de la sierra centro del Ecuador
dc.typeThesis
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