Línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces
| dc.contributor.advisor | Cepeda Cevallos, Pablo Ricardo | |
| dc.contributor.author | Chacón Torres, Mirian Alexandra | |
| dc.date.accessioned | 27/09/2024 15:06 | |
| dc.date.available | 27/09/2024 15:06 | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | La falta de conocimiento sobre las especias dulces como un aporte de sabor al chocolate hace que no se tome en cuenta que se puede innovar y tener nuevos sabores dentro de un bombón. Es así que este proyecto se centra en el desarrollo de una línea de bombones a base de chocolate oscuro, donde se utilice especias dulces para diversificar y enriquecer los sabores, permitiendo una combinación única y perfecta entre dichas especias y con el chocolate oscuro al 70%.Para esto este proyecto de investigación tiene como objetivo elaborar una línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces; por otro lado se identifica las características del chocolate oscuro, los sabores de las especias dulces aptos para bombones, y qué tipos de bombones son adecuados para este tipo de chocolate. A través de la investigación se determina las propiedades organolépticas del chocolate oscuro y de diversas especias dulces, considerando sus efectos sobre el sabor y la textura de los bombones y se identifica ciertas técnicas óptimas de elaboración, como el templado del chocolate y la infusión de especias, para maximizar la calidad del producto final. | |
| dc.id.advisor | 1804222048 | |
| dc.id.author | 1718022799 | |
| dc.identifier.citation | Chacón Torres Mirian Alexandra (2024). Línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces. Ecuador: Ambato | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44299 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Ambato | |
| dc.subject | Líneas de productos | |
| dc.subject | Bombones | |
| dc.subject | Chocolate oscuro | |
| dc.subject | Especias dulces | |
| dc.subject | Gastronomía | |
| dc.title | Línea de bombones a base de chocolate oscuro saborizado con especias dulces |