Aplicación gastronómica del nabo (brassica rapa) para fomentar una dieta balanceada en Montúfar Carchi

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dc.contributor.advisorArroyo Mera, Dayané Mabel
dc.contributor.authorGonzález Armas, Denzel Aarón
dc.date.accessioned2025-09-24T17:24:16Z
dc.date.available2025-09-24T17:24:16Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente proyecto abordó la problemática del limitado aprovechamiento gastronómico del nabo (Brassica rapa) en el cantón Montúfar, provincia del Carchi, Ecuador. Esta investigación surgió ante la necesidad de diversificar las opciones alimentarias locales y promover el consumo de productos autóctonos ricos en nutrientes, considerando que el nabo representa una alternativa estratégica para fortalecer la seguridad alimentaria. El objetivo principal fue rescatar preparaciones gastronómicas utilizando el nabo (Brassica rapa) como ingrediente central, con el propósito de construir patrones alimentarios equilibrados en la población de Montúfar. El estudio se fundamentó en un diseño de investigación aplicada con un enfoque mixto, empleando métodos descriptivos y aplicativos, la recolección de datos se realizó mediante tres instrumentos principales: ficha de evaluación sensorial para el análisis de propiedades organolépticas, entrevistas semiestructuradas dirigidas a actores claves del sector gastronómico, y observación directa para registro de procesos culinarios y técnicas de preparación. La muestra se conformó por 165 personas y 5 chef expertos en gastronomía, lo que permitió obtener perspectivas tanto del consumidor final como del profesional culinario especializado. Los demostraron que las preparaciones desarrolladas con el nabo obtuvieron un alto nivel de aceptación sensorial, con valor positiva en sabor, textura y presentación visual. Asimismo, se evidenció el potencial de esta hortaliza como recursos gastronómicos versátil, capaz de integrarse exitosamente en preparaciones contemporáneas sin perder su identidad cultural.
dc.id.advisor1002949137
dc.id.author0401566880
dc.identifier.other5787
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46939
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectHortalizas andinas
dc.subjectSeguridad alimentaria
dc.subjectAceptación sensorial
dc.titleAplicación gastronómica del nabo (brassica rapa) para fomentar una dieta balanceada en Montúfar Carchi
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología / González Armas Denzel Aarón
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TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA