Evaluación de la prevalencia de Listeria monocytogenes en productos lácteos y embutidos en tres mercados de la ciudad de Quito mediante la técnica de la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real

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dc.contributor.advisorGranda Moreno, Elena Isabel
dc.contributor.authorMena Palacios, María Carolina
dc.date.accessioned23/11/2023 22:49
dc.date.available23/11/2023 22:49
dc.date.issued2010
dc.description.abstractLa presencia de Listeria monocytogenes constituye un peligro para la salud pública, especialmente cuando se asocia con la ingesta de alimentos listos para consumo ya que mediante una dosis infectiva mínima (<100 UFC/g o mL de alimento) puede causar enfermedad en personas inmunodeprimidas, niños con algún grado de desnutrición, adultos mayores, embarazadas, entre otros grupos de riesgo y al considerar que tanto lácteos como embutidos son productos accesibles a la población y de frecuente consumo, surge la necesidad de evaluar la prevalencia de dicho microorganismo en lácteos y embutidos expendidos en tres mercados de la ciudad de Quito: Mayorista, San Roque e Iñaquito. Por lo cual, se analizaron 100 muestras de yogures y 100 muestras de salchichas obtenidos en dichos puntos de venta. La técnica empleada para el análisis fue la Reacción en Cadena de la Polimerasa en tiempo real (qPCR), la cual demuestra la presencia del fragmento de 106pb del gen hly que codifica para listeriolisina O. Se cuantificó de forma absoluta el producto de la amplificación de ácido desoxirribonucleico (ADN) y se utilizó SYBER Green I, técnica basada en el principio de emisión de fluorescencia del marcador que se une a los productos de la PCR, los cuales se identifican en base a la curva de temperatura de fusión (Tm) generada. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: en yogures 4% y en salchichas el 9%, porcentajes relativamente altos considerando que son productos listos para la venta y de consumo masivo. Por tanto se sugiere la necesidad de implementar metodologías modernas que aseguren la ausencia de este microorganismo durante la fabricación de alimentos. La qPCR demostró ser una alternativa complementaria al cultivo ya que además de ser un método sencillo, genera resultados rápidos, que podrían emplearse para el análisis de rutina en los laboratorios de la industria de alimentos al incrementar el número de muestras examinadas optimizando así procesos de inspección y acción de los equipos de vigilancia en salud.
dc.id.advisor1706827654
dc.id.author1719209759
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/10944
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.rightsOpenAccess
dc.subjectListeria monocytogenes - Análisis
dc.subjectListeria monocytogenes - Epidemiología
dc.subjectAlimentos - Contaminación microbiológica
dc.subjectLácteos - Análisis microbiológico
dc.subjectEmbutidos - Análisis microbiológico
dc.subjectMercados - Quito (Ecuador)
dc.subjectReacción en cadena de la polimerasa
dc.subjectAlimentos listos para consumo
dc.titleEvaluación de la prevalencia de Listeria monocytogenes en productos lácteos y embutidos en tres mercados de la ciudad de Quito mediante la técnica de la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real
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Trabajo de Titulación - Grado / Mena Palacios María Carolina
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Tesis - Microbiología Clínica y Aplicada (Sin Restricción)