Revalorización del chontaduro (bactris gasipaes) mediante un recetario gastronómico ecuatoriano

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dc.contributor.advisorRubio Rueda, Esteban Gonzalo
dc.contributor.authorChuquín Tinizaray, Andoni Eguzki
dc.date.accessioned2026-08-11T21:31:06Z
dc.date.available2026-08-11T21:31:06Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo determinar el potencial del chontaduro (Bactris gasipaes) como ingrediente culinario mediante el diseño de un recetario gastronómico ecuatoriano que contribuya a su revalorización dentro de la gastronomía contemporánea. Se desarrolló una investigación aplicada con enfoque mixto, alcance explicativo-propositivo y diseño cuasi experimental. La información se obtuvo mediante revisión bibliográfica, encuestas aplicadas a 165 personas pertenecientes a la población económicamente activa de la provincia de Imbabura, entrevistas semiestructuradas realizadas a cuatro informantes claves vinculados al ámbito gastronómico y comercial del fruto, y la validación sensorial de cuatro preparaciones representativas del recetario por un panel conformado por tres especialistas en gastronomía. Los resultados evidenciaron que, aunque el chontaduro es conocido por una parte importante de la población, su utilización dentro de la gastronomía ecuatoriana continúa siendo limitada debido al desconocimiento de sus posibilidades culinarias, la escasa difusión y la falta de propuestas innovadoras. La revisión documental permitió identificar su valor nutricional, cultural y gastronómico, mientras que los resultados del trabajo de campo reflejaron una percepción favorable hacia la incorporación del fruto en nuevas preparaciones. Como resultado de la investigación se diseñó un recetario gastronómico compuesto por doce recetas distribuidas en entradas, platos fuertes, postres y bebidas, demostrando la versatilidad culinaria del chontaduro y su capacidad para integrarse en propuestas gastronómicas contemporáneas. Se concluye que la incorporación del chontaduro en preparaciones innovadoras contribuye a fortalecer la identidad gastronómica ecuatoriana, promueve el aprovechamiento de productos autóctonos y constituye una estrategia viable para impulsar su revalorización dentro de la cocina nacional.
dc.description.sponsorshipPUCE-I
dc.id.advisor1001933462
dc.id.author1756701106
dc.identifier.other6036
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49594
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectChontaduro
dc.subjectRevalorización gastronómica
dc.subjectGastronomía ecuatoriana contemporánea
dc.titleRevalorización del chontaduro (bactris gasipaes) mediante un recetario gastronómico ecuatoriano
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Grado / Chuquín Tinizaray Andoni Eguzki
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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA