Análisis del uso y aplicación del paico como una especia en la cocina ecuatoriana contemporánea

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dc.contributor.advisorRubio Rueda, Esteban Gonzalo
dc.contributor.authorDe La Torre Pineda, Blanca Janely
dc.date.accessioned2025-09-24T17:06:57Z
dc.date.available2025-09-24T17:06:57Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente trabajo tiene como objetivo analizar el uso y la aplicación del paico (Dysphania ambrosioides) como especia en la cocina ecuatoriana contemporánea. Aunque esta planta ha sido empleada ancestralmente con fines medicinales y culinarios, su presencia en propuestas gastronómicas actuales sigue siendo limitada. La investigación busca rescatar su valor cultural y gastronómico, y explorar su potencial para enriquecer la cocina ecuatoriana desde una perspectiva técnica e innovadora. Se utilizó una metodología de enfoque mixto, que incluyó investigación documental, encuestas a consumidores y entrevistas a profesionales del ámbito gastronómico. Además, se elaboraron prototipos de productos derivados del paico (sal, aceite aromatizado y chimichurri), los cuales fueron evaluados sensorialmente por chefs instructores. Estos productos se aplicaron en preparaciones con ingredientes andinos, buscando armonía de sabores y experiencias sensoriales auténticas. Los resultados muestran que, si bien el paico es conocido en ciertas regiones del país, no ha sido suficientemente valorado como especia en la cocina profesional. Sin embargo, su perfil organoléptico y su versatilidad, al ser trabajado con técnicas como la deshidratación o infusión, permiten su uso en distintas aplicaciones. Se evidenció también una buena aceptación tanto por parte del público como de los expertos. En conclusión, el paico representa un ingrediente con alto potencial gastronómico, cultural y técnico para la cocina ecuatoriana contemporánea. Esta investigación aporta al reconocimiento de las plantas tradicionales del país como recursos valiosos para la innovación culinaria.
dc.id.advisor1001933462
dc.id.author1050364874
dc.identifier.other5790
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46938
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Ibarra
dc.subjectEspecias tradicionales
dc.subjectIngredientes autóctonos
dc.subjectPrototipos gastronómicos
dc.titleAnálisis del uso y aplicación del paico como una especia en la cocina ecuatoriana contemporánea
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología / De La Torre Pineda Blanca Janely
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TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GESTIÓN CULINARIA