Tesis - Ingeniería en Gestión Hotelera (Sin Restricción)
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Análisis de la contribución de la organización de eventos, congresos y convenciones al sector hotelero del Distrito Metropolitano de Quito y diseño de una propuesta de estrategias para el Municipio de Quito(PUCE - Quito, 2016) Ulloa Purcachi, Liliana Guadalupe; Zambrano Pereira, Ricardo XavierEn los últimos años, la Organización de Eventos, Congresos y Convenciones han sido consideradas como parte de la Industria de Reuniones, principalmente, por ser una amplia actividad turística que durante su ejecución, involucra y beneficia a diferentes servicios de la ciudad. Con relación a Ecuador, se ha reconocido que Quito es la principal ciudad con mayor número de reuniones realizadas a nivel país, que ha empezado a posicionarse y diferenciarse en el desarrollo de estos productos; siendo esta la razón fundamental, para analizar la contribución en el sector hotelero de la capital, y diseñar una propuesta de estrategias dirigido al Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. Para su efecto, en los capítulos del presente proyecto de disertación, se ha realizado una radiografía situacional de la ciudad, en el que se ha analizado el macro y micro entorno en el que se desarrolla esta actividad turística; se ha identificado a los actores involucrados, sus áreas ofensivas y defensivas, reconociendo las oportunidades y amenazas del entorno, como las fortalezas y debilidades de la ciudad. Además se realizó un benchmarking de Quito con las diferentes ciudades de la región, y un análisis de competitividad de Ecuador, obteniendo un mejor escenario de la competencia y del país. Consecutivamente, se efectuó un estudio de mercado a aquellos establecimientos en los que se realiza dicho tipo de actividad, y se interactuó con representantes que disponían de amplios conocimientos del mismo; todo esto, para la adquisición de un mejor panorama sobre su ejecución. Finalmente, toda esta información se consolidó con el diseño de una propuesta de estrategias, en las que se estableció medidas de acción que permitan aprovechar a la organización de eventos, congresos y convenciones, y contribuyan al mejor desarrollo de esta industria.Item Open Access Investigación de la trayectoria e impacto social y económico de la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks respecto a los establecimientos de alimentos y bebidas de sus alrededores en la ciudad de Quito(PUCE - Quito, 2017) Vicuña Tapia, Alejandra Geomara; Pozo Moreano, Rubén RicardoSegún una encuesta realizada por Global Entrepreneurship Monitor, en Ecuador ha habido un aumento en el nivel de emprendimientos por necesidad, que va del 5,9% al 10,3% entre los años 2005 y 2015. (Enríquez, 2016). La situación económica del país y la falta de empleo ha ocasionado que las personas busquen maneras de emprendimientos que les permitan tener un trabajo y un nivel de ingresos estables; además del deseo de gestionar negocios propios. Esto ha llevado a que surja el tema de los food trucks o camiones de comida en la ciudad de Quito, es por esto que es importante conocer a fondo la trayectoria que ha tenido este nuevo negocio desde su implementación hasta la actualidad, para lo cual, es necesario realizar una profunda investigación acerca de la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks (AEFT), misma que permitirá obtener información verídica, analizada y respaldada que dará a conocer la trayectoria, polémica, normativa, impacto tanto positivo como negativo, estado actual y otros factores relacionados a la implementación de este negocio. La gastronomía es un factor determinante para el complemento de las actividades humanas ya que genera importantes aportes para satisfacer necesidades. Es por esto que es importante conocer acerca de la nueva tendencia gastronómica que se está dando en la ciudad de Quito, características como la historia, problemática, diversidad de oferta culinaria, horarios de atención, precios, y otros factores relevantes permitirán tener un criterio más formado en cuanto al tema de la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks. Toda la información obtenida será de relevante importancia para el conocimiento general tanto de personas inmersas en el tema de gastronomía y hotelería, como para la población misma.Item Open Access Modelo de mejora de la calidad de la atención al cliente en el área de alojamiento. Caso de estudio: Hacienda La Carriona ubicada en el cantón Rumiñahui, provincia de Pichincha(PUCE - Quito, 2017) Quintana Yánez, Gabriela Alexandra; Mendoza Cedeño, Karina MercedesEn la actualidad la calidad en la atención al cliente es de vital importancia para las empresas de hospitalidad, debido a que su rol principal se basa en satisfacer los deseos y necesidades de los huéspedes Para mejorar la Calidad de la Hacienda la Carriona se implementó el Modelo de medición de la calidad de servicio SERVQUAL, elaborado por Zeithaml, Parasuraman y Berry, utilizando un cuestionario que evaluó la calidad de servicio a lo largo de cinco dimensiones: fiabilidad, capacidad de respuesta, seguridad, empatía y elementos tangibles. El cuestionario constituido por una escala de respuesta múltiple diseñada para comprender las expectativas de los clientes respecto a un servicio. En la presente investigación, se realizó una propuesta de mejora que se presenta considerando que las dimensiones de empatía y elementos intangibles son las más importantes para las empresas de alojamiento turístico, proponiendo un plan de acción que propone indicadores, que permitirán la corrección de futuros errores, logrando la mejora continua de la calidad del servicio y la atención al cliente en el área de alojamiento de la hostería la Carriona.Item Open Access Perfil del cliente de food trucks de la ciudad de Quito. estudio a realizarse en la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks(PUCE - Quito, 2017) Heredia López, María de Lourdes; Viñán Zabala, Angélica del RocíoEsta disertación teórica aplicada tiene como objetivo general determinar el perfil del cliente de Food Trucks de la ciudad de Quito, pertenecientes a la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks, mediante la explicación sociológica de teorías acerca del consumo, el estilo de vida y las tendencias. Al ser un estudio descriptivo, se utiliza un diseño transversal descriptivo, que refleja la realidad de los clientes en un momento específico en el tiempo. El instrumento de investigación utilizado es la encuesta, la cual considera las variables demográficas, motivacionales, psicográficas y de posición del cliente para la segmentación del mercado, haciendo énfasis en la variable estilo de vida, la cual es utilizada como criterio tipológico para la construcción de los perfiles de clientes. Los resultados obtenidos permiten conocer diversos grupos o segmentos de mercado y sus hábitos de consumo, a fin de direccionar la práctica exitosa de las empresas en el mercado (Jiménez & Nava, 2014).Item Open Access Estudio de mejoramiento de los procesos de calidad y atención al cliente del Hostel Adventure Solera House de la ciudad Quito(PUCE - Quito, 2017) Arcos Rojas, Luis Arturo; Moncayo Echeverría, Félix PatricioEsta investigación estudiará los procesos de calidad y atención al cliente del Hostel Adventure Solera House, ya que en las prácticas pre profesionales se evidenció que estas áreas no cumplen con los estándares internacionales relacionados con el producto y calidad hotelera, por consiguiente, esta investigación permitirá obtener una apreciación clara y concisa de cada uno de los elementos fundamentales que determinarán el cambio y mejoramiento de este hotel. Se analizará y rectificará cada uno de los departamentos que lo forman con el apoyo de los conocimientos adquiridos a lo largo del período educativo, con el fin de fortalecer la calidad y atención al huésped para que se sienta cómodo y disfrute de su estadía, aprovechando de esta manera la ubicación predilecta de estos hoteles en el Centro Histórico de Quito.Item Open Access Propuesta de un sistema de pasantías y prácticas pre-profesionales para estudiantes universitarios de carreras de hospitalidad en el sector norte de la ciudad de Quito, enmarcado en un hotel-escuela(PUCE - Quito, 2016) Sánchez Llaguno, Luis Felipe; Aldás Hinojosa, Erick SantiagoLos hoteles-escuela empezaron en la década de los 60’ en Europa, y en la actualidad son de gran importancia para entregar una educación práctica y de calidad. Esto también llegó al continente Americano, y en Brasil la escuela SENAC es la más importante en hotelería, cuenta con dos hoteles escuela en el estado de Sao Paulo. En el Ecuador han existido pequeñas propuestas de hoteles escuela, pero no han dado éxito. Actualmente se están generando dos grandes proyectos en Cuenca y Santa Elena, pero aún siguen en fase de construcción y sin una visión clara del manejo de estos establecimientos. Esta disertación, entrega una propuesta de un sistema de pasantías y prácticas preprofesionales para hoteles-escuela, dentro de éste sistema, los estudiantes podrán realizar prácticas en áreas técnicas y administrativas durante todo el proceso educativo, además entrega una vinculación legal y de co-relación entre una escuela de hospitalidad y un hotel. Todo esto en búsqueda de una nueva experiencia universitaria para los estudiantes y la generación de un nuevo tipo de establecimiento hotelero para el país.Item Open Access Estudio del comportamiento del quiteño frente a la comida esmeraldeña para la propuesta de estrategias de marketing para el parque gastronómico del Negro Wonder ubicado en el sur de Quito(PUCE - Quito, 2019) Armijos Vilañez, Andrea Carolina; Lizarzaburo Chávez, Lotty MargaritaLa cocina tradicional ecuatoriana ofrece una variedad de platos con la sazón característica de cada región, actualmente en la ciudad de Quito la oferta gastronómica es variada. Respecto a la comida tradicional costeña ofertada en la ciudad y en concreto a la comida esmeraldeña son dos restaurantes los que han logrado un posicionamiento en la mente del quiteño. El objetivo que impulsó la siguiente investigación es el proponer estrategias de marketing para el parque gastronómico “El negro Wonder” ubicado al sur de Quito con base en el comportamiento de los quiteños al momento de elegir comida tradicional esmeraldeña, para esto se realizó un estudio de comportamiento sobre el cual las estrategias se basaron en el marketing mix para lograr que el establecimiento este apto para competir en el mercado. Después de una breve historia del parque gastronómico, se realizó un diagnóstico enfocado en el marketing mix el cual indicaba el estado actual de las estrategias implementadas por la empresa. Durante el desarrollo de la investigación se hizo un estudio de mercado sobre la competencia directa a la que se enfrenta el parque gastronómico y también se aplicó encuestas a los quiteños, lo que permitió identificar que los restaurantes Las Palmeras y El Esmeraldas han ganado mercado en la ciudad de Quito ya que están posicionados en la mente del consumidor, sin embargo, no ofrecen en sus menús comida tradicional esmeraldeña como el Tapao Arrecho, La Bala y El Ensumacao. Como resultado se pudo observar que el parque gastronómico tiene potencial de crecimiento ya que los quiteños afirmaron en las encuestas su gusto por la comida costeña lo cual representa una oportunidad para el establecimiento ya que al implementar las estrategias sugeridas brindará un valor agregado al producto ofertado creando una experiencia agradable en el cliente.Item Open Access Evaluación del impacto social y personal de la educación superior recibida en las carreras de ecoturismo y gestión hotelera de la PUCE, en el ámbito laboral de los egresados y graduados(PUCE - Quito, 2014) Molano Cárdenas, Nataly Raquel; Carrera Burneo, Nelly PatriciaLa evaluación de impacto que los egresados y graduados generan a nivel profesional, trata de conocer cuan positiva o negativamente está influenciando la educación impartida por la Escuela de Hotelería y Turismo hacia sus estudiantes y futuros profesionales, en el sector laboral, estos resultados nos ayudan a visualizar mejoras en la formación académica para crear una oferta coherente con la realidad actual. Dentro del ámbito personal se indaga indicadores que tengan relación con el estado laboral actual, si se encuentran empleados en el mismo campo de estudio, la percepción sobre la satisfacción salarial, si cuentan con los derechos laborales que obliga el Código de Trabajo ecuatoriano, la estabilidad laboral que poseen, entre otros. Se debe considerar que las empresas buscan personas innovadoras, creativas que mantengan una cultura de constante aprendizaje, que ayuden al crecimiento de la empresa, generando fuentes de trabajo u oportunidades de empleo. Para ello, es necesario tomar en cuenta que la institución educativa por sí sola no puede generar conocimiento sobre las necesidades que tienen los sectores laborales, con lo cual la evaluación periódica reduce las dudas sobre si es posible encontrar un empleo que se relacione con la formación recibida, en esto no solo influye una formación de calidad, sino otros factores como la condición social y las relaciones familiares, los contactos y el comportamiento de los egresados y graduados frente a normas institucionales establecidas. Por otro lado, los egresados y graduados de la EHT están formados para continuar aprendiendo, durante el periodo de formación deben desarrollar un compromiso con el aprendizaje permanente, esta es una competencia que ayuda a que las personas sean proactivas, consigan mejores oportunidades de empleo integración con las personas que se desenvuelven en el campo laboral en el que se encuentran, lo que favorece su participación en la sociedad. Al mantener una evaluación periódica a los egresados y graduados de la EHT, se desarrollará una fortaleza para crear mejoras dentro de la calidad de la educación que se imparte a los estudiantes y potenciales trabadores del sector laboral turístico, los cuales se forman para generarán sus propios emprendimientos y ser actores el desarrollo económico del país.Item Open Access Estudio de prefactibilidad de una hostería de tres estrellas orientada hacia la responsabilidad social y ambiental en la parroquia Nueva Loja, cantón Lago Agrio, Sucumbíos(PUCE - Quito, 2014) Montalvo Astorga, Melissa Cecilia; Serrano Orbe, Santiago VinicioEl estudio que se desarrolla a continuación, se realizó con la finalidad de determinar la factibilidad para la creación de una hostería de tres estrellas orientada a la responsabilidad social y ambiental, ubicada en una de las zonas rurales de Nueva Loja. La principal motivación fue de aprovechar los recursos naturales y culturales que todavía se conservan en este sector y fortalecer la actividad turística, de manera sustentable. La disertación consta de cuatro capítulos conectados entre sí, los cuales exponen la recopilación y análisis de toda la información elemental para cumplir con los objetivos que se plantearon en esta propuesta. El primer capítulo, se realizó mediante revisión documental y trabajo de campo, recolectando datos relevantes del macro-entorno y el micro-entorno del cantón Lago Agrio, para establecer la actual situación política, económica, social, tecnológica y ambiental, así como, analizar las fuerzas de mercado principales, es decir; la competencia, los proveedores y la demanda existente. En el segundo capítulo, se ejecutó una exploración del mercado para definir el perfil del turista y de esta forma, conocer el grado de aceptabilidad de la hostería. Se elaboraron estadísticas a partir de encuestas efectuadas a 384 individuos del cantón Quito, de edades comprendidas entre los 35 y 59 años y de nivel socio económico medioalto. El cuestionario incluyó preguntas relacionadas con los gustos, preferencias y necesidades de los turistas. En el tercer capítulo, se especificaron las características definitivas del alojamiento, los servicios y actividades complementarios que ofrecería la hostería, la estructura organizacional y los requerimientos esenciales para la construcción, administración y operación del negocio. Posteriormente, en el cuarto capítulo se evaluaron los factores financieros para determinar la rentabilidad económica de la hostería. Y, por otro lado, se presentaron acciones de responsabilidad social y ambiental basadas en el “Juego de Herramientas para Desarrollar y Promover Turismo Sostenible en América Latina, con el fin de garantizar la sustentabilidad que brindará el establecimiento.Item Open Access Análisis de la gestión de calidad del Hotel Sebastián y diseño de un plan mejora(PUCE - Quito, 2013) Estrella Bastidas, Marco Antonio; Verkovitch Irina, Irina EvguenievnaEl Hotel Sebastián tiene 19 años operando en el mercado hotelero, está ubicado en las calles Diego de Almagro 822 y Cordero, en el centro norte de la ciudad de Quito, la empresa es de carácter familiar donde huéspedes realizan estadías repetidas. El hotel es un establecimiento de cuatro estrellas correspondiente a un hotel de primera según la categorización realizada por el Ministerio de Turismo...Item Open Access Análisis de viabilidad para la implementación de una cafetería-taller para ciclistas en la Ciudad de Quito(PUCE - Quito, 2015) Galarza Perugachi, Soledad Estefanía; Bravo Herrera, AbnerCon el siguiente estudio se va a determinar si es viable la creación de una cafetería-taller en el Distrito Metropolitano de Quito. La misma que será una propuesta diferente a las cafeterías actuales, ya que ofrecerá un ambiente cálido y agradable para ciclistas y practicantes del ciclismo, en el cual los clientes podrán disfrutar de un excelente y exquisito menú al mismo tiempo que disfrutan de la compañía de personas que con la misma pasión por dicho deporte. Además de los servicios habituales, también se pondrá a la disposición de los usuarios las instalaciones de taller para bicicletas y tienda de productos de ciclismo con el fin de ser una cafetería completamente útil para los fanáticos de este deporte y la cual genere pertenencia y reconocimiento. Para conocer la viabilidad del negocio se realizaron diferentes capítulos que permiten conocer toda la información necesaria para la creación del mismo. El primer capítulo se centra en el estudio de mercado en el cual se realiza en primer lugar una breve introducción sobre las cafeterías y el ciclismo en Quito, se conoce también la demanda insatisfecha, las cual será cubierta por la nueva cafetería, además de conocer los gustos y preferencias de los potenciales clientes que se satisfarán con estrategias de comercialización. El segundo capítulo se considera los aspectos técnicos, conocer los recursos necesarios para la operación de la cafetería, los valores, misión, visión, micro y macro localización y la organización de la empresa. El tercer capítulo se concluye con la demostración de la rentabilidad de la empresa empleando los criterios de evaluación financiera, los cuales muestran que el negocio es atractivo.Item Open Access Análisis de viabilidad para la implementación del restaurante “amantes del deporte”; enfocado a personas que realicen actividad física en la zona norte del Distrito Metropolitano de Quito.(PUCE - Quito, 2015) Garzón Vásconez, Ayquel Inés; Rueda Gómez, Carlos AlbertoLa presente tesis tiene como objetivo la evaluación de la rentabilidad financiera, al implementar un Restaurante orientado a la elaboración de menús nutritivos y equilibrados para personas que realizan actividad física en la zona Iñaquito al norte del Distrito Metropolitano de Quito. Actualmente el hábito de consumir alimentos fuera de casa es más común, ya que la vida cotidiana es más ocupada, generando mayores ingresos y con igualdad de género, lo que nos da menos tiempo para regresar a casa y cocinar por nosotros mismos alimentos saludables y nutritivos de acuerdo a las necesidades energéticas requeridas por una persona que realiza actividad física frecuentemente. El proyecto está dirigido a personas de entre 26 a 35 años de edad, de clase media alta, que busquen un lugar para alimentarse de manera sana, equilibrada y nutritiva; el mercado meta fue definido después de realizar una investigación de mercado, a través de una encuesta en la que se pudo conocer que este tipo de establecimiento actualmente es una necesidad en el segmento al cual se quiere llegar. El sector del parque “La Carolina”, donde estará ubicado el proyecto atrae a un sinnúmero de personas que realizan actividad física, los mismos que por medio de la investigación realizada no poseen un lugar para almorzar que oferten dietas hipercalóricas que ayuden a mejorar su rendimiento deportivo. Finalmente la viabilidad del proyecto, detallado en el capítulo de análisis financiero, se pudo afirmar que el proyecto es viable ya que a partir del segundo año sus flujos de fondo netos son positivos, con lo cual manejará un porcentaje considerable de ganancias a futuro.Item Open Access Análisis del comportamiento del consumidor ecuatoriano al momento de realizar una reserva de Hotel en Línea dentro del país(PUCE - Quito, 2019) Torres Congo, Mayra Daniela; Freire, María DanielaEl objetivo planteado para la elaboración del presente trabajo de investigación fue analizar el comportamiento del consumidor ecuatoriano al momento de realizar una reserva de hotel en línea, para lo cual se llevó a cabo diferentes métodos de investigación con el fin de obtener información acerca del tema y algunos de los métodos utilizados fueron: investigación bibliográfica, encuestas online e investigación descriptiva. En base a los métodos de investigación aplicados se determinó que el Turismo en el Ecuador ha experimentado una mayor participación y dinamismo en la economía del país durante los últimos años, presentando un gran creciente junto a otros sectores económicos. Conjuntamente las características del mercado y el proceso de compra incurren desde el momento en el que el consumidor busca información hasta cuando realiza el feedback o retroalimentación de su experiencia en el portal de reservas en línea. El consumidor ecuatoriano muestra un comportamiento parasocial como potenciador de compra de estos portales de reserva, es decir que la interacción de los usuarios sobre las plataformas impulsa de alguna manera directa e indirectamente a realizar la compra. Los resultados de este estudio llenan algunos vacíos e interrogantes sobre el uso del e-commerce en Ecuador ya que permite identificar implicaciones relevantes sobre el tema.Item Open Access Análisis de viabilidad para la implementación de una hostería agroturística en el barrio Umbría, parroquia de Aloasí y diseño del plan de negocios(PUCE - Quito, 2020) Toapanta Quinaluisa, Liseth Estefanía; Aldás Hinojosa, Erick SantiagoDesde hace unos años el Ecuador está enfocándose en ser un destino turístico en el contexto mundial, por lo mismo el Ministerio de Turismo (MINTUR) ha realizado varios programas para fomentar la visita de turistas al país. Sin embargo, según el MINTUR (2018), aún falta inversión para promocionar al país en el exterior, para poder atraer mayores divisas. En Ecuador el turismo ha llegado a ser un gran aporte de la economía para el país, el mismo que está aportando un 9.8% al PIB. De acuerdo con el MINTUR (2018) en el 2017 se registraron un crecimiento del 14% en relación con el 2016, y que en dólares equivale $1,204.5 millones, que equivale a un crecimiento del 12% con relación al año 2016. Según el MINTUR, la preferencia que tiene los turistas nacionales e internacionales al momento de realizar actividades de ocio son por los cantones Quito, Guayaquil, Cuenca, Durán, Daule, Rumiñahui, Mejía, Ibarra, Ambato. Latacunga. (El Universo, 2019) En el cual, Mejía es cotizado por sus diferentes actividades de agroturismo y aventura, gracias a sus diversos ecosistemas, el cual facilita estos servicios. Por lo que, en el presente estudio se pretende identificar la viabilidad de la creación de una Hostería agroturística en el Cantón Mejía, en el barrio Umbría, por este motivo se realizaron investigaciones de mercado y campo, para analizar cuales podrán ser sus potenciales clientes, gustos, preferencias, el análisis FODA’s, así como la inversión necesaria para el desarrollo de este proyecto.Item Open Access Planificación de una empresa de alimentos y bebidas / Lounge Bar(PUCE - Quito, 2013) Proaño Triviño, Carla Verónica; Serrano Orbe, Santiago VinicioEl proyecto detallado a continuación constituye un establecimiento de diversión nocturna que incorpora al mercado quiteño un nuevo concepto que ha sido uno de los más exitosos a nivel internacional Lounge”. El proyecto se desarrollara en la ciudad de Quito, en el sector de La Mariscal, el cual está considerado como el sector de mayor crecimiento en la actualidad. Este sector atrae a un sinnúmero de personas quienes buscan actividades de diversión y esparcimiento para realizar las noches. El proyecto está dirigido a personas de entre 24 a 35 años de edad, de clase media alta y alta que busquen un lugar para divertirse en compañía de sus amigos; el mercado meta fue definido después de realizar una investigación de mercado a través de la que se pudo conocer que este tipo de establecimiento constituye una necesidad en el segmento al cual se quiere llegar. En cuanto a los servicios que se brindaran, el establecimiento, cuenta con una carta de cocteles que han sido seleccionados cuidadosamente e incorporan licores de varios tipos. Es en este servicio al cual se quiere enfatizar, la comida forma parte de los servicios que se brindara, la misma que se basara en diferentes tipos de brochetas, hamburguesas a la parrilla, preparadas en una cocina a la vista del cliente. Las instalaciones juegan un papel importante dentro del concepto por lo cual estas han sido adecuadas para que el cliente pueda relajarse con música tipo chillout”, iluminación y asientos de estilos modernos. En cuanto a la factibilidad del proyecto, detallado en el análisis financiero, se puede observar que el proyecto es viable y que este generara ingresos superiores a sus gastos con lo cual se manejara un porcentaje considerable de ganancia.Item Open Access Análisis de la oferta de servicios en la planta hotelera de la zona urbana de Paute, para extranjeros jubilados residentes en Cuenca y elaboración de un plan de mejoras enfocado a la calidad de servicios y atención al cliente(PUCE - Quito, 2015) Ulloa Ballesteros, José Humberto; Lizarzaburo Chávez, Lotty MargaritaActualmente se ha visto un fenómeno migratorio de carácter mundial que, consiste en la movilización de personas jubiladas que, en busca de una mejor calidad de vida, mudan su lugar de residencia a otros países, generando en los países anfitriones nuevos segmentos de mercado, pues se convierten en turistas internos, con diferentes gustos y preferencias. El presente estudio se centra en los gustos y necesidades que tiene los extranjeros jubilados que residen en la ciudad de Cuenca, al momento de viajar dentro del Ecuador, tomando como punto principal la ciudad de Paute y su planta hotelera, dada su cercanía a la urbe cuencana. Encontrando a través de un análisis a fondo deficiencias en el servicio, además de las falencias y errores más comunes, tanto en infraestructura, como en la falta de una oferta de servicios complementarios, que sirvan como atractivo para este segmento de mercado. Se utiliza como punto de partida y comparación la ley de turismo y el reglamento general de actividades turísticas vigentes en el país, donde se encontraron algunas contradicciones al momento de categorizar estos hoteles; además se han utilizado ciertos puntos de la matriz SERVQUAL como herramienta, para de estandarizar los puntos de vista que se plantean en el plan de mejoras, siendo el objetivo final mejorar la planta hotelera y ampliar los servicios complementarios, atrayendo así a los jubilados extranjeros residentes en Cuenca.Item Open Access Análisis del nivel de competencias profesionales del sector hotelero en la ciudad de Quito y diseño del perfil profesional del egresado en hotelería(PUCE - Quito, 2019) De Benedictis Martínez, Fernando Vicente; Zambrano Pereira, Ricardo XavierLa industria del servicio juega con mayor frecuencia un papel notable en el sector económico de los países. Según Puig (2006) en países de occidente, desde el año de 1982, más del 85% de los nuevos trabajos creados han sido en el sector de los servicios. En el caso concreto de Ecuador, este sector contribuye con cerca del 60% del producto interno bruto, englobando subsectores como transportes, finanzas, turismo, hotelería, ocio y cultura, ocupando una posición privilegiada en la economía y contribuyendo principalmente con la generación de fuentes de empleo; sector que genera alrededor de 1,9 millones de empleos en el país (El Telégrafo, 2015). Hablando de la demanda del sector hotelero, ésta no se atiene solamente a turismo de vacaciones, sino que incluye la demanda de viajes de negocios empresariales, congresos, convenciones que solicitan una oferta y calidad especificas; por lo que el aumento de la productividad adquiere un valor comprensiblemente alto y se convierte en una meta a alcanzar por las empresas de servicios. Dicho aumento se puede lograr aumentando la calidad o reduciendo los precios, el último no siendo viable en este tipo de empresas, por lo que para alcanzar un aumento de la productividad se requiere recurrir a la calidad total. (Puig, 2006). En hotelería, la mayor responsabilidad, a la hora de complacer al cliente externo, recae sobre el “personal en contacto”, es decir, este grupo de personas que reúne las características necesarias importantes para cada empresa que apunte a la calidad total de sus colaboradores y cuyas competencias profesionales se relacionan con el éxito o fracaso de cada organización (Ramos, 2005). Partiendo de esta línea de pensamiento, se pretendió conocer el perfil profesional más idóneo para el desempeño de distintos cargos en el sector hotelero, tomando en cuenta el desarrollo de factores personales que contribuyen en la entrega de un servicio de calidad.Item Open Access Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa de eventos sociales en las áreas campestres en el barrio Loreto del Valle de los Chillos(PUCE - Quito, 2015) Cevallos Vinueza, Juan Antonio; Bravo Herrera, AbnerEl presente estudio de investigación tuvo como finalidad llegar a determinar la creación de una empresa de servicios de eventos sociales ubicada en la provincia de Pichincha, Cantón Rumiñahui, sector valle de los Chillos, zona de Sangolquí específicamente en la parroquia Loreto, la principal motivación fue aprovechar los recursos naturales sociales y culturales que cuenta el sector para fortalecer la actividad social, la disertación consta de cuatro capítulos vinculados entres si en los cuales se efectuó un análisis para determinar alternativas para poder cumplir los objetivos que se plantearon en la propuesta. En el primer capítulo se realizó un análisis del entorno de los factores más importantes del sector tanto político demográfico poblacional y económico para la ejecución de la propuesta. En el segundo capítulo se efectuó una investigación de mercado para poder conocer la demanda y oferta del servicio y de la competencia, Así como también llegar a identificar el perfil de los clientes potenciales, se elaboró encuestas a 382 personas para poder identificar gustos preferencias y principalmente el nivel de aceptación de la nueva empresa de eventos sociales. En el tercer capítulo se realizó la implementación de la propuesta generando alternativas y estrategias de acción para la implementación de la empresa, así como también la ubicación y el respectivo análisis económico financiero para poder conocer la viabilidad del mismo.Item Open Access Análisis del sistema de franquicias en la industria panificadora en la ciudad de Quito. Caso: Panadería Arenas(PUCE - Quito, 2008) Chaves Llerena, Cristina Alejandra; Cisneros Basantes, Romel Marcelo; Rosas Salas, Fernando XavierLa Franquicia, representa una fórmula de negocio exitoso, que ha logrado una marca reconocida en el mercado, el nuevo franquiciado adquiere el feedback de la experiencia obtenida por el franquiciador. Cabe recalcar, que para adquirir una franquicia, la persona o personas interesadas deben realizar un estudio previo, bajo ciertos criterios básicos y analizar si el negocio seleccionado tendrá los mismos resultados al mercado en el que se ha desarrollado.Item Open Access Evaluación de los planes de emergencia y autoprotección de riesgos de incendio en hostales de primera categoría dentro de la zona urbana del Distrito Metropolitano de Quito en el año 2013(PUCE - Quito, 2014) Alarcón López, Carolina Paola; Arroyo Jurado, Eber AlfredoEste estudio se realizó con la finalidad de analizar y evaluar los planes de emergencia de los hostales escogidos, así como su aplicación conforme a las normativas exigidas por los organismos de control que rigen la actividad hotelera. El trabajo recopila información de autores que han desarrollado diversas aportaciones a la seguridad dentro de empresas, las entrevistas realizadas a los administradores de los hostales estudiados brinda una visión más amplia, de igual forma mediante las inspecciones a estos lugares de alojamiento se puede evidenciar de mejor manera las falencias y fortalezas. Este trabajo puede ser de interés para administradores y dueños de lugares de alojamiento ya que la propuesta presentada puede ser aplicada a cualquier tipo de alojamiento todo enfocado en la seguridad a nivel de riesgos de incendio. Ya que se expone un modelo de plan de emergencia donde se resumen los contenidos básicos aplicados en este ámbito. Este modelo se fundamenta para dar solución a las falencias observadas durante todo este proceso. En conclusión se demuestra que los planes de emergencia aplicados en los hostales poseen mucha información que no concuerda con la realidad en la que se desarrolla el establecimiento, al realizar una evaluación de los riesgos tanto externos como internos se puede tener una imagen real de cómo actuar frente a una emergencia y que peligros rodean a la actividad hotelera.